Calvados Réserve AOC Pays d'Auge

Vieilli 3 ans en fût de chêne

Élaboré au Domaine Dupont, à Victot-en-Auge, au cœur du Pays d'Auge, le Calvados Réserve est une eau-de-vie de cidre d'Appellation d'Origine Contrôlée Calvados Pays d'Auge. Son vieillissement de 3 ans minimum en fûts de chêne, dont un quart de barriques neuves, lui donne sa robe jaune ambré et sa rondeur, tout en préservant la fraîcheur de la pomme verte. Un calvados jeune et expressif, idéal pour découvrir le style de la maison Dupont.

TERROIR : sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien (Pays d'Auge, Normandie)
VARIÉTÉS : 100% de pommes acidulées
RAMASSAGE: Septembre à novembre
ALCOOL : 42 % vol.

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Élaboration

Les pommes à cidre sont assemblées, broyées puis pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Un mois après la fin de la fermentation, le cidre est distillé deux fois, comme l'exige l'AOC Calvados Pays d'Auge : la première distillation donne la petite eau, à 30 % vol., et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le calvados.

Élevage en fûts de chêne

Trois ans minimum en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25 % de barriques neuves. Le Calvados Réserve est mis en bouteille à la commande, au domaine, pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.

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Dégustation

• Œil : Robe jaune ambré, limpide et brillante.
• Nez : Attaque douce, suivie d'une grande intensité aromatique : pomme verte, géranium, notes mentholées. Verre vidé, les arômes qui persistent sur les parois du verre sont très révélateurs de la qualité de ce calvados.
• Bouche : onsistante et légèrement amère, la première bouche est marquée par la pomme verte. Finale végétale, beaucoup de gras et belle persistance rétro-olfactive.
  
  

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Conseils et accords

• Conservation : très longue ; bouteilles conservées debout, sans précaution particulière.
• À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes. Sa fraîcheur en fait aussi une excellente base de cocktail au calvados.
• En cuisine : flambage, sorbets, granités et desserts aux pommes.
• En digestif : à servir entre 20 et 22 °C pour profiter pleinement de ses arômes.