Cuvée Réserve

Un cidre bio de gastronomie, élevé en fûts de calvados

Le Cidre Cuvée Réserve est la cuvée d'exception du Domaine Dupont, producteur familial du Pays d'Auge en Normandie. Après une double fermentation en cuve inox, ce cidre certifié bio est élevé pendant six mois en fûts de chêne ayant contenu du calvados. Cet élevage rare dans le monde du cidre lui confère finesse, rondeur et une remarquable complexité aromatique : un véritable cidre de gastronomie.

TERROIR : Sols composés d'argile et de marnes, Idéalement pauvres pour les arbres.
VARIÉTÉS : 60% de pommes douces amères et 40% de pommes acidulées
RAMASSAGE: Octobre et novembre
ALCOOL : 7,5 % vol.

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Élaboration

Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. Méthode traditionnelle : La prise de mousse se fait en bouteille avec des levures sélectionnées. Un phénomène d'autolyse se produit alors (restitution des matières absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de la rondeur au cidre. Le dépôt restant est extrait de la bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôt. Mise en bouteille au printemps. La fermentation sur lies est de 12 mois minimum avant dégorgement.
Densité : 1052 après pressurage, soit 115g de sucre par litre.
1001 après seconde fermentation.

Caractéristiques du Cidre Cuvée Réserve

• Contenance : 75 cl (également disponible en 33 cl)
• Degré d'alcool : 7,5 % vol.
• Certification : Agriculture Biologique (FR-BIO-09)
• Densités : 1060 après pressurage (127 g de sucre par litre), 1020 à la mise en bouteille
• Calories : 85 kcal par verre de 12,5 cl
• Service : entre 8 et 12 °C

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Dégustation

• Œil : belle couleur or aux reflets orangés, couronnée de bulles fines.
• Nez : gourmand et parfumé — pommes rôties, vanille et caramel, rehaussés de touches d'agrumes et d'épices douces.
• Bouche : ronde et complexe, en équilibre parfait entre sucrosité, acidité, fruité et tannins. Les pommes caramélisées, le pruneau cuit et les notes d'agrumes s'étirent sur une finale profonde, nourrie par le passage en fûts de calvados.

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Conseils et accords

Cidre de gastronomie par excellence, la Cuvée Réserve sublime les volailles et viandes blanches, les poissons en sauce crème, les fromages puissants et les desserts à la pomme. Plus traditionnellement, c'est le compagnon idéal des crêpes sucrées ou salées.

Conservation : bouteille debout, 4 à 5 ans dans de bonnes conditions. Élaboré sans pasteurisation ni microfiltration, un léger dépôt naturel de tannins peut apparaître au fond de la bouteille : il est le garant d'un cidre vivant.

Récompenses et presse

• Nordic International Cider Awards 2022 : Médaille d'Argent — « Complexe, exprimant la pomme sous de nombreuses formes. Beau cidre. »
• Asia Challenge 2016 : Médaille d'Or
• La Revue du Vin de France : « Un cidre gastronomique »
• Elle à Table : « La bouche ronde, séduisante en diable, mutine avec ses jolies bulles. »
• Magazine Caveman : « Un voyage gourmand en Normandie »