Cuvée Colette
Effervescent naturel

La Cuvée Colette est un cidre effervescent haut de gamme, élaboré par le Domaine Dupont en Normandie selon la méthode traditionnelle utilisée pour les grands vins pétillants. Après une prise de mousse en bouteille et un élevage sur lies d'au moins 12 mois, le dépôt est retiré par dégorgement, offrant un cidre parfaitement limpide, sans sédiment.

À la dégustation, la robe jaune pâle laisse place à une bulle très fine. Le nez révèle des notes délicates d'agrumes et de fleurs blanches, portées par une fraîcheur de pomme. En bouche, l'attaque est vive, avec des arômes de citron et d'abricot sec, pour une finale minérale aux légères touches iodées. Grâce à l'absence de dépôt, cette cuvée se conserve plusieurs années en cave fraîche (8 à 12°C), couchée ou debout.

TERROIR : Sols composés d'argile et de marnes, Idéalement pauvres pour les arbres.
VARIÉTÉS : 100% de pommes acidulées
RAMASSAGE: Octobre et novembre
ALCOOL : 8,5 % vol.

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Élaboration

Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. Méthode traditionnelle : La prise de mousse se fait en bouteille avec des levures sélectionnées. Un phénomène d'autolyse se produit alors (restitution des matières absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de la rondeur au cidre. Le dépôt restant est extrait de la bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôt. Mise en bouteille au printemps. La fermentation sur lies est de 12 mois minimum avant dégorgement.
Densité : 1052 après pressurage, soit 115g de sucre par litre.
1001 après seconde fermentation.

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Dégustation

Oeil : Limpide. Couleur jaune pâle. Effervescence très fine.
Nez : Frais et dans la finesse, délicats parfums d’agrumes et de fleurs blanches soutenus par des notes de pommes fraiches.
Bouche : Attaque vive et fraiche. La bouche reste franche avec de jolis arômes citronnés, d’abricot sec et de pomme fraiche.
Une finale de bouche délicate et minérale avec des notes iodées.

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Conseils et accords

Conservation : bouteilles debout ou couchées en cave fraîche (8 à 12°C). Le fait qu'il n'y ait pas de dépôt permet à la Cuvée Colette de se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions.
La Cuvée Colette peut se servir à l'apéritif, fruits de mer, sushi, fromage triple crème, dessert à base de fruits frais, brioche.

Type de bouteille : 75 cl