Calvados AOC original Dupont

Un calvados blanc qui a gardé le goût du fruit.
Le Calvados Original est un calvados blanc, vieilli 2 années en vieux fûts de chêne. Ses arômes sont fruités et sa couleur jaune pâle — un profil rare dans l'univers du calvados, où le bois domine souvent. Ici, le choix de fûts anciens aux tannins épuisés est délibéré : il protège l'expression variétale des pommes plutôt que de la recouvrir. Résultat : un calvados jeune, vif et gourmand, qui s'adresse autant aux amateurs d'eaux-de-vie fruitées qu'aux bartenders en quête d'un spiritueux de caractère.

TERROIR : sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien.
VARIÉTÉS : 80% de pommes douces amères - 20% de pommes acidulées
RAMASSAGE: Septembre à novembre
ALCOOL : 40 % vol.

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Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados. Élevé deux ans minimum. En foudre de 2000 ou 3000 litres puis en barrique de chêne toasté de 400 litres dont les tanins sont épuisés, pour que le calvados conserve ses arômes de fruits originaux. Mise en bouteille à la commande.

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Dégustation

• Œil : Blanc aux nuances jaunes pâles. Limpide et brillant.
• Nez : Puissant, fin, frais et très complexe pour un Calvados de cet âge, fruité puis floral. Les arômes de pomme verte et d'agrumes prédominent, avec des nuances de cerise et des notes florales.
• Bouche : Attaque fraîche, souple, rond en bouche, consistant, rétro-olfactif, long, intense.
  
  

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Conseils et accords

• En apéritif : seul, sur glace, ou avec une goutte d'eau fraîche
• En cocktail : base idéale pour des cocktails normands et revisités
• En cuisine : parfait pour les flambages, sauces et desserts (format spray recommandé)
• En digestif : à déguster à une température de 20-22°C, accompagné éventuellement d'un cigare doux
• Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précautions particulières