Calvados Cask Finish Marc de Bourgogne Jacoulot

Quand la Normandie rencontre la Bourgogne

Première édition de la collection « Cask Finish », ce calvados d'exception est né d'une conviction : le vieillissement en fûts ayant préalablement contenu d'autres vins et spiritueux peut enrichir la palette aromatique classique de l'eau-de-vie de cidre. Ici, c'est le Marc de Bourgogne de la Maison Jacoulot, distillerie bourguignonne de renom, qui prête son fût — et son empreinte aromatique — à ce Calvados AOC du Pays d'Auge.

De cette alliance entre deux grandes régions de spiritueux naît un profil surprenant : les notes fruitées et pâtissières du calvados se mêlent aux arômes vineux et floraux du marc de raisin, pour une dégustation tout en rondeur et en puissance. Une cuvée en quantité très limitée, pensée pour les amateurs de spiritueux curieux de découvertes.

Élaboration : double distillation et double terroir

Les pommes sont soigneusement mélangées, broyées puis pressées. Le jus fermente intégralement pour donner le cidre à distiller. Un mois après la fermentation, la double distillation — signature du Pays d'Auge — commence : la première passe transforme le cidre en petite eau à 30% vol., dont la seconde distillation donne naissance au calvados.

Élevage : vieillissement de 4 ans minimum en barriques de chêne de 400 litres (dont 25% de barriques neuves à chauffe lente et profonde), puis finition de 5 mois minimum en fûts de 228 litres ayant contenu du Marc de Bourgogne. La mise en bouteille est réalisée à la commande, garante d'une fraîcheur aromatique optimale.

Notes de dégustation

Œil : robe jaune pâle, limpide et brillante, aux jolis reflets pailletés.

Nez : harmonie de parfums de pommes rôties, d'amandes et de marc de raisin frais, soulignée par une délicate touche d'angélique.

Bouche : ronde et soyeuse à l'attaque, puis longue et puissante. Arômes de pommes poêlées, notes florales et baies de genièvre. La finale, persistante, s'achève sur une pointe légèrement anisée.

Service et accords mets : comment déguster ce calvados finition marc ?

Ses notes atypiques, entre verger normand et vignoble bourguignon, en font un compagnon de table original :

• les fromages crémeux (brillat-savarin, époisses affiné, camembert au lait cru) ;
• les pâtisseries aux fruits (tarte aux pommes, clafoutis, crumble) ;
• le chocolat noir, dont l'amertume répond à la puissance du marc.

À l'apéritif : servez-le nature, sur glace ou avec une simple goutte d'eau pour libérer les arômes.
En digestif : dégustez-le à température ambiante, idéalement entre 20 et 22 °C.
Conservation : très longue, bouteille stockée debout, sans précaution particulière.

Caractéristiques du produit

• Appellation : AOC Calvados du Pays d'Auge
• Collection : Cask Finish – N°1, édition limitée
• Degré d'alcool : 45% vol.
• Contenance : 70 cl
• Vieillissement : 4 ans minimum en fûts de chêne + 5 mois minimum de finition en fûts de Marc de Bourgogne (Maison Jacoulot)
• Distillation : double distillation

Qu'est-ce que le Marc de Bourgogne ?

Le Marc de Bourgogne est une eau-de-vie AOC obtenue par distillation des marcs de raisin (peaux, pulpe et pépins restant après le pressage des raisins bourguignons). Puissant et vineux, il transmet au fût des arômes de raisin frais, de fleurs et d'épices que le calvados capte pendant sa finition.

Qui est la Maison Jacoulot ?

La Maison Jacoulot est une distillerie bourguignonne réputée, installée à Romanèche-Thorins depuis 1891, spécialiste du Marc de Bourgogne et de la Fine de Bourgogne. C'est dans ses anciens fûts que ce calvados a terminé son élevage.

Quel goût a ce calvados finition Marc de Bourgogne ?

Il combine la rondeur fruitée et pâtissière d'un Calvados du Pays d'Auge (pommes rôties et poêlées, amande) avec l'empreinte vineuse du marc de raisin, relevée de notes florales, de baies de genièvre et d'une finale légèrement anisée.

Comment s'accorde-t-il en cuisine ?

Il se marie remarquablement avec les fromages crémeux, les pâtisseries aux fruits et le chocolat noir. Servez-le nature ou avec une goutte d'eau à l'apéritif, et à 20-22 °C en digestif.