Cask Finish Rhum Caroni

Du Pays d'Auge aux Caraïbes

Deuxième édition de la collection « Cask Finish », cette eau de vie de cidre explore une voie inédite du vieillissement : l'affinage dans des fûts ayant préalablement contenu des vins ou spiritueux d'exception. Ici, ce sont des fûts de rhum Caroni — la légendaire distillerie de Trinité-et-Tobago, fermée depuis 2003 et dont les fûts restants sont parmi les plus recherchés au monde — qui ont accueilli l'eau de vie pour sa finition.

Le résultat est une alliance surprenante entre les notes fruitées et pâtissières de l'eau de vie de cidre et les arômes de canne à sucre qui ont fait la renommée des distilleries des îles de La Trinité et de Tobago. Une cuvée en quantité très limitée, destinée aux amateurs de spiritueux curieux et aux collectionneurs d'expériences rares.

Élaboration : 6 ans de vieillissement, une finition tropicale

Les pommes sont mélangées, broyées puis pressées. Le jus fermente intégralement pour donner le cidre à distiller. Un mois après la fermentation, la double distillation intervient : la première passe donne la petite eau à 30% vol., la seconde la transforme en eau de vie de cidre.

Élevage : vieillissement de 6 ans minimum — davantage que les autres éditions de la collection — en barriques de chêne toasté de 400 litres (dont 25% de barriques neuves), puis finition de 5 mois minimum en fûts de 220 litres ayant contenu du rhum Caroni. Mise en bouteille à la commande, pour une expression aromatique toujours optimale.

Notes de dégustation

Œil : robe jaune aux reflets dorés.
Nez : gourmand, fin et complexe, sur des notes de canne à sucre soulignées par de jolis arômes de pommes cuites.
Bouche : attaque franche, palais puissant soutenu par des arômes de pommes rôties et d'amandes fraîches. La finale, longue et persistante, révèle des saveurs de sucre vergeoise, légèrement poivrées et pâtissières.

Service et accords mets

Son double héritage — pomme normande et canne tropicale — inspire des accords originaux :

• les pâtisseries aux fruits exotiques (ananas rôti, tarte mangue-passion) ;
• les desserts à la noix de coco (flan coco, rochers coco) ;
• le chocolat, en dessert ou en carré de dégustation.

À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.
En digestif : servez-le à température ambiante, entre 20 et 22 °C.
Conservation : très longue, bouteille debout, sans précaution particulière.

Qu'est-ce que le rhum Caroni ?

Caroni est une distillerie de rhum de l'île de Trinidad (Trinité-et-Tobago), fondée en 1918 et fermée en 2003. Ses rhums, devenus introuvables, sont aujourd'hui cultes auprès des amateurs et collectionneurs du monde entier. Les fûts ayant contenu ce rhum sont extrêmement rares, ce qui rend cette finition d'autant plus singulière.

Quelle différence entre eau de vie de cidre et calvados ?

Le calvados est une eau de vie de cidre produite en Normandie selon un cahier des charges strict (AOC). Une eau de vie de cidre affinée en fût de rhum sort de ce cadre réglementaire : elle est donc commercialisée sous la dénomination « eau de vie de cidre », tout en bénéficiant du même savoir-faire de distillation.

Quel goût a cette eau de vie finition rhum ?

Elle marie la pomme (cuite, rôtie) et l'amande fraîche, signatures de l'eau de vie de cidre, aux notes de canne à sucre, de vergeoise et d'épices douces apportées par le fût de rhum Caroni. L'ensemble est puissant, gourmand et très persistant.

Ce produit est-il encore disponible ?

Produit en quantité très limitée, le Cask Finish Rhum Caroni est régulièrement épuisé. Si la cuvée est indisponible, découvrez les autres éditions de la collection Cask Finish, comme la finition fût de whisky d'Islay ou la finition Marc de Bourgogne Jacoulot.