Calvados Cask Finish 3 Fonteinen - AOC Pays d'Auge

Issu de la collection Cask Finish du Domaine Dupont, ce Calvados AOC du Pays d’Auge est affiné dans des fûts ayant contenu de la bière 3 Fonteinen. Cette finition singulière accompagne les arômes du calvados et lui donne un profil à la fois fruité, pâtissier et frais.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Leur jus fermente complètement pour donner le cidre destiné à la distillation. Trois semaines après la fermentation, le cidre est doublement distillé : la première distillation produit la « petite eau », à 30 % vol., puis la seconde distillation donne le Calvados.

Le Calvados vieillit quatre ans minimum en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25 % de barriques neuves. Il bénéficie ensuite d’une finition d’au moins six mois en fûts de 500 litres ayant contenu de la bière 3 Fonteinen. La mise en bouteille est réalisée à la commande.

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Notes de dégustation

Oeil : robe jaune aux reflets dorés, limpide et brillante.

Au nez : intense et frais, avec des arômes de kirsch et de cerise, suivis de notes de pommes cuites et de pâte d’amande.

En bouche : attaque franche et puissante. Les notes fraîches de cerise griotte et de pamplemousse s’allient aux arômes suaves et beurrés de pomme cuite.

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Service et accords mets

Dégustez-le nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour libérer ses arômes. En digestif, la température conseillée est de 20 à 22 °C.
Il accompagne les fromages à pâte cuite, les fruits secs ou frais, ainsi que les desserts aux fruits confits ou à la crème pâtissière.

Pour le conserver, gardez la bouteille debout. La fiche du Domaine Dupont indique une conservation très longue, sans précaution particulière.

Que signifie « Cask Finish » ?
L’expression désigne une finition en fût : après son élevage principal, le spiritueux est affiné dans un fût ayant contenu une autre boisson. Ici, le Calvados passe au moins six mois dans des fûts de 500 litres ayant contenu de la bière 3 Fonteinen.

Quel goût a le Calvados Cask Finish 3 Fonteinen ?
Il présente des arômes de kirsch, de cerise, de pommes cuites et de pâte d’amande. En bouche, la cerise griotte et le pamplemousse apportent une note fraîche, équilibrée par des nuances suaves et beurrées de pomme cuite.

Combien de temps est-il vieilli ?
Il vieillit au moins quatre ans en barriques de chêne toasté, puis bénéficie d’une finition d’au moins six mois en fûts ayant contenu de la bière 3 Fonteinen.

Comment déguster ce Calvados ?
Il peut être servi nature, sur glace ou avec une goutte d’eau. En digestif, servez-le entre 20 et 22 °C.