Calvados Cask Finish Mossburn

La collection Cask Finish du Domaine Dupont explore de nouvelles alliances aromatiques grâce à l’affinage du calvados dans des fûts ayant contenu d’autres vins ou spiritueux. Pour cette édition, les notes fruitées et pâtissières du Calvados rencontrent les arômes fumés, épicés et fruités associés aux whiskies du Speyside.
Proposée en quantité très limitée, cette cuvée offre un profil malté et complexe, où la pomme cuite côtoie les fruits secs, les notes florales et les épices douces.

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Leur jus fermente complètement pour devenir le cidre destiné à la distillation. Environ un mois après la fermentation, le cidre est doublement distillé : la première distillation donne la « petite eau », à 30 % vol., puis la seconde produit le Calvados.

Le Calvados vieillit quatre ans minimum en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25 % de barriques neuves. Il bénéficie ensuite d’une finition de 6 à 12 mois en fûts de 220 litres ayant contenu du whisky Mossburn. La mise en bouteille est réalisée à la commande.

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Notes de dégustation

Oeil : robe jaune aux reflets dorés, limpide et brillante.

Au nez : franc et puissant, avec des notes maltées équilibrées par la pomme cuite. À l’aération apparaissent des arômes de raisins secs, de fleur d’oranger et de noix de muscade.

En bouche : ronde, suave, ample et intense. La pomme rôtie s’accorde aux notes florales et aux épices douces. Finale légèrement marine

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Service et accords mets

À l’apéritif, dégustez-le pur, sur glace ou avec une goutte d’eau pour révéler ses arômes. Il peut aussi être servi en digestif, idéalement entre 20 et 22 °C.

Ses notes fumées et fruitées s’accordent avec les olives, la charcuterie, les viandes séchées, les poissons fumés, les fromages de chèvre frais cendrés, les fruits secs, le chocolat noir et le caramel au beurre salé.

Le Cask Finish Mossburn est-il un whisky ?
Non. C’est un Calvados AOC du Pays d’Auge affiné dans des fûts de 220 litres ayant contenu du whisky Mossburn, associé à la région du Speyside en Écosse.

Quel goût a le Calvados Cask Finish Mossburn ?
Son profil est malté et fruité, avec des notes de pommes cuites, de raisins secs, de fleur d’oranger et de noix de muscade. En bouche, la pomme rôtie, les notes florales et les épices douces laissent place à une finale légèrement marine.

Combien de temps dure la finition en fûts de whisky Mossburn ?
Après un élevage de quatre ans minimum en barriques de chêne toasté, le Calvados est affiné pendant 6 à 12 mois en fûts ayant contenu du whisky Mossburn.

Comment servir le Cask Finish Mossburn et avec quoi l’associer ?
Il peut être dégusté nature, sur glace ou avec une goutte d’eau. Il s’accorde avec les fromages crémeux, les fruits secs et les desserts glacés au chocolat noir, au caramel ou à la vanille. En digestif, servez-le entre 20 et 22 °C.