Calvados Cask Finish Rhum Saint-James 51%

Un calvados affiné en fûts de rhum Saint-James

Élaboration

Élaboré à partir de pommes soigneusement sélectionnées, ce calvados est issu d’un cidre entièrement fermenté, puis distillé deux fois selon le savoir-faire traditionnel du Domaine Dupont. La première distillation permet d’obtenir la « petite eau », avant une seconde distillation qui révèle toute la richesse de l’eau-de-vie de cidre.

Le Calvados Cask Finish Rhum Saint-James bénéficie d’un élevage d’au moins 4 ans en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25 % de bois neuf. Il est ensuite affiné pendant au minimum 5 mois dans des fûts de 220 litres ayant précédemment contenu du rhum Saint-James. Cette finition apporte une dimension exotique, épicée et pâtissière, tout en respectant l’identité fruitée du calvados.

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Notes de dégustation

Oeil : jaune or limpide, aux reflets brillants.

Au nez : frais, franc et exotique. La canne à sucre s’exprime avec des notes de mangue, de pomme cuite et de douces épices.

En bouche : vive et fraîche à l’attaque, puis ample et enveloppante. Les arômes pâtissiers accompagnent des notes d’abricot mûr. Finale longue et persistante, marquée par la vergeoise, les épices légères et une élégante touche poivrée.

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Service et accords mets

Ce calvados à 51 % vol. se déguste idéalement :

• à l’apéritif, pur, sur glace ou avec une goutte d’eau pour révéler ses arômes ;
• en digestif, servi entre 20 et 22 °C ;
• avec des desserts aux fruits exotiques, à la noix de coco ou au chocolat ;
• en accompagnement d’un baba au rhum ou d’un baba revisité au calvados.

Qu’est-ce que le Calvados Cask Finish Rhum Saint-James ?

Il s’agit d’un calvados du Domaine Dupont ayant bénéficié d’un affinage final en fûts ayant précédemment contenu du rhum Saint-James. Cette finition apporte des notes exotiques, de canne à sucre et d’épices à l’expression fruitée du calvados.

Est-ce un rhum ou un calvados ?

C’est bien un calvados. Il n’est pas élaboré à partir de canne à sucre : son identité repose sur une eau-de-vie de cidre issue de pommes. Le passage en fûts de rhum vient enrichir son profil aromatique.

Combien de temps ce calvados est-il vieilli ?

Le Calvados Cask Finish Rhum Saint-James est élevé pendant au moins 4 ans en barriques de chêne toasté, dont 25 % de barriques neuves. Il bénéficie ensuite d’une finition d’au minimum 5 mois en fûts de rhum de 220 litres.

Quelles sont les saveurs du Calvados Cask Finish Rhum Saint-James ?

Au nez, il dévoile des arômes de canne à sucre, de mangue, de pomme cuite et d’épices douces. En bouche, il mêle fraîcheur, notes pâtissières, abricot mûr, vergeoise et une légère touche poivrée en finale.