Givre, cidre de glace bio élaboré en Normandie 

Vin de pomme moelleux bio - Une méthode exclusive du Domaine Dupont

Élaboration

Le cidre fermente en cuves d'inox. Givre est ensuite obtenu par cryoconcentration : le cidre est descendu à des températures très basses, jusqu'à ce que des cristaux de glace se forment. Ces cristaux sont séparés du liquide, qui s'est alors enrichi en sucre, en alcool et en matière. Huit étapes successives de refroidissement sont nécessaires pour obtenir Givre. C'est le principe du cidre de glace : concentrer le sucre et les arômes du fruit par le froid, sans ajouter le moindre sucre. Le résultat titre 10 % vol. et affiche environ 126 g de sucres résiduels par litre, tous issus de la pomme. 
Les pommes proviennent de sols argileux et marneux, pauvres en éléments nutritifs, parfaits pour donner de petits fruits concentrés. L'assemblage est composé de 60 % de pommes douces-amères et de 40 % de pommes acidulées, ramassées d'octobre à novembre. La mise en bouteille s'étale de mars à juillet.

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Notes de dégustation

Oeil : couleur orangée, reflets cuivrés légèrement acajou. Brillant et limpide.

Au nez : pommes caramélisées et fruits secs, soutenus par des fruits à noyau.

En bouche : rond, riche, très concentré. Arômes de pommes caramélisées, de raisins secs et de noix, de cerise confite. Bel équilibre entre la sucrosité et l'acidité : une finale complexe, dans la fraîcheur.

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Service et accords mets

Service : servez Givre très frais, autour de 6 à 8 °C, dans un petit verre à vin doux ou un verre tulipe.
Idées de dégustation : à l'apéritif, il remplace élégamment un vin liquoreux, à servir avec le foie gras. À table, il se marie aux fromages bleus. En dessert, il prolonge les tartes et les gâteaux.
Accords : fromage bleu, foie gras poêlé, desserts à base de fruits secs et de pomme — tarte Tatin, crumble, gâteau aux noix —, chocolat et fruits rouges.



Qu'est-ce que la cryoconcentration ?
C'est la méthode du cidre de glace : le cidre est refroidi à des températures très basses, l'eau gèle et forme des cristaux que l'on retire. Le liquide restant se concentre naturellement en sucre et en arômes, sans aucun ajout.

Givre contient-il du sucre ajouté ?
Non. Les 126 g de sucres par litre sont exclusivement ceux du fruit, concentrés par le froid. Aucun sucre n'est ajouté.

Le Givre est-il pétillant ?
Non. C'est un moelleux non effervescent : il conserve la richesse d'un cidre sans la bulle.

Quel est le degré d'alcool de Givre ?
10 % vol., soit environ le double d'un cidre. C'est un vin de pomme, à servir au verre comme un vin doux.

Comment servir Givre ?
Très frais, autour de 6 à 8 °C, dans un petit verre à vin doux. Il peut aussi se déguster sur glace pilée, en alternative à un cocktail.

Combien de temps se conserve une bouteille de Givre ?
Debout ou allongée, en cave fraîche, la bouteille se garde longtemps, plusieurs années. Une fois ouverte, conservez-la au frais et consommez-la sous une semaine pour éviter l'oxydation.

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Givre entre dans la composition de notre aigre-doux de pomme, vieilli en fût de chêne. Retrouvez également notre pommeau, notre crème de Calvados, notre vinaigre de cidre bio et notre jus de pomme bio sans alcool.