Crème de Calvados 

LIQUEUR ONCTUEUSE AU CARAMEL ET À LA POMME

Élaboration

La crème de Calvados se compose d'un calvados à 69 % vol. âgé de deux ans, d'une liqueur de crème, de sucre et de caramel. Le calvados est mélangé à la liqueur de crème, puis au sucre et au caramel. 
Le mélange est obtenu par brassage à basse température : une méthode douce, qui évite d'agresser la crème et préserve l'onctuosité de la liqueur. Le produit fini titre 15 % vol.
La liqueur est ensuite embouteillée dans des bouteilles opaques. Ce choix n'est pas anodin : la crème et les arômes supportent mal la lumière, qui accélère l'altération du produit. La bouteille opaque protège donc la liqueur pendant toute sa conservation.

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Notes de dégustation

Oeil : couleur café crème.

Au nez : doux et sucré, sur le caramel et les pommes.

En bouche : onctueuse et douce. Attaque sur des arômes de caramel sucré et de pommes, finale sur la vanille.

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Service et accords mets

Service :  servez la crème de Calvados fraîche, nature ou sur glace, dans un petit verre tulipe ou un verre à liqueur. En apéritif comme en digestif, elle se déguste très fraîche. En cuisine : c'est une liqueur faite pour la pâtisserie. Elle sert de nappage sur les desserts à base de pomme, parfume les crêpes, les gâteaux et les glaces, et se marie particulièrement bien avec une boule de glace à la vanille. Versez-en un trait sur un dessert encore tiède : les arômes de caramel et de pomme s'expriment alors pleinement.
Idées de dégustation : en digestif sur un ou deux glaçons, allongée d'un peu de lait ou de crème pour une version plus douce, ou en café gourmand pour accompagner un espresso.
Accords : desserts à la pomme — tarte Tatin, crumble, gâteau aux pommes —, chocolat, café gourmand, glace vanille.


Qu'est-ce que la crème de Calvados ?
C'est une liqueur crémeuse, obtenue en assemblant du calvados, une liqueur de crème, du sucre et du caramel. Le mélange est réalisé par brassage à basse température. Le produit fini titre 15 % vol.

Quelle est la différence entre la crème de Calvados et le Calvados ?
Le Calvados est une eau-de-vie, titrant au minimum 40 % vol., qui se déguste pure ou en cocktail. La crème de Calvados est une liqueur à 15 % vol., plus douce et plus sucrée, où le calvados est associé à de la crème, du sucre et du caramel.

Comment servir la crème de Calvados ?
Fraîche, nature ou sur glace, dans un petit verre tulipe. Elle se sert aussi bien à l'apéritif qu'en digestif.

Comment conserver la crème de Calvados ?
Fermée, la bouteille se conserve deux ans à température ambiante. Une fois ouverte, placez-la au frais et consommez-la dans les six mois.

Pourquoi la bouteille est-elle opaque ?
Parce que la lumière altère les liqueurs à base de crème. La bouteille opaque protège la couleur, les arômes et la texture de la liqueur pendant toute sa conservation.

Peut-on utiliser la crème de Calvados en pâtisserie ?
Oui, c'est même l'un de ses meilleurs usages : nappage sur les desserts à la pomme, parfum pour les crêpes, les gâteaux et les glaces, ou trait versé sur une boule de glace vanille.

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