Cydon

Un pétillant naturel original : l'alliance de la pomme et du coing

Découvrez ce pétillant naturel unique, né de l'idée audacieuse d'associer deux fruits de la famille des rosacées : le coing, fruit précieux issu des vergers oubliés, et la pomme, emblème traditionnel du Pays d'Auge. Cette co-fermentation originale révèle un cidre plein de gourmandise, aux arômes inattendus d'écorce d'orange sanguine mêlés à la fraîcheur fruitée de la pomme.

TERROIR : Cultivées à Victot-en-Auge, sur des sols d'argile et de marnes de l'Oxfordien.
VARIÉTÉS : 60% de pommes douces amères, 40% de coings
RAMASSAGE: Octobre et novembre
ALCOOL : 7 % vol.

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Élaboration

La fermentation contrôlée s'effectue en cuves inox avec des levures indigènes. La stabilisation est obtenue par soutirages successifs, sans pasteurisation. Densité de 1052 après pressurage (115 g de sucre par litre), puis 1011 à la mise en bouteille (mars à avril) pour un cidre naturellement pétillant.

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Dégustation

• Œil : robe jaune paille aux reflets brillants.
• Nez : miel d'acacia et fleurs blanches ; après aération, parfum frais et végétal aux notes d'abricots et de raisins secs.
• Bouche : puissant et structuré. L'amertume du coing s'unit à l'acidité de la pomme pour révéler des arômes surprenants d'écorce d'orange sanguine, avec une finale mêlant agrumes et épices.
  
  

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Conseils et accords
Idéal à l'apéritif, pour accompagner un dessert ou pour se désaltérer lors d'un goûter gourmand.

Servez ce pétillant naturel frais, entre 8 et 10 °C. 

Conservation : conservez les bouteilles debout en cave fraîche (8 à 12 °C). Dans de bonnes conditions, ce cidre sur lie se garde jusqu'à 5 ans après la mise en bouteille, s'affinant et gagnant en complexité.
Informations nutritives : sans sucre ajouté. Seulement 65 Kcal par verre (12,5 cl).
Format : bouteille de 75 cl.